巴黎香格里拉酒店里的L'Abeille餐厅是一家拥有米其林二星的高级餐厅。餐厅名字源于波拿马家族的帝王徽章蜜蜂，蕴含崇敬之意。L'Abeille餐厅靠近酒店花园，凭借卓越的烹饪特色，包括独到的菜品和烹饪技艺，给客人带来全新的美学感受和味觉享受。遇尚巴黎对话L'Abeille餐厅行政总厨Christophe Moret先生，来听听他的法餐独门秘籍。
Q
您是如何与烹饪结缘的呢？
其实一切都是缘自巧合，但是接触不久就完全爱上这门学问，而毫无疑问的坚持至今。我其实无比幸运，能被这样杰出的大厨指导，其中最重要的三位:札克‧麦西马(Jacques Maximin)、布鲁诺‧西里诺(Bruno Cirino)，以及阿兰‧杜加斯(Alain Ducasse)，我在他们身边学习，与他共事，前前后后度过了十六年的光阴。上个世纪的八零年代我决定成为厨师，自此之后对这份专业只有深深的迷恋!
Q
对于前来L'Abeille用餐的客人们，您最想要与他们分享的是什么?
一份经验、一种传承。对不熟悉法餐的客人，我单纯希望呈现「现代」法国料理:兔子肉、蜗牛等，这些独有的法国野味在香格里拉有着截然不同的全新演绎。
Q
对您来说在烹饪中最重要的是什么?
当然是当季特产啊!五月春夏之际盛产绿芦笋、羊肚菌，紧接着是葡萄盛产季;秋天就有野味、白松露、黑松露。当季新鲜的食材应当把握当季品尝!在我这呢有98%的食材都是来自法国，只有2%使用进口食材，例如爱尔兰活捉的海螯虾，还有来自中国、最优质的鱼子酱!这些上等的鱼子酱是由伊朗人，用大白鲟鱼的鱼卵所制作的，它是我心目中的第一名，除它之外的鱼子酱都相形失色。
Q
您的拿手菜是什么?
这就要说到酱汁了!因为酱汁是法国师不可或缺的独门秘技，香格里拉包办了一切酱汁中绝妙的调配，这是我们的独门秘籍。举例而言，我们独家的冬季酱汁名为阿布斐拉(Albufera)，它是以博德与马德拉地区长年酿造的白兰地酒、义式奶冻以及鸡汤混合搭配，最后以些许鹅肝酱与松露点缀，成了前所未有的酱汁!其他类型的酱汁像是用老螯虾肉、冻螃蟹肉打碎成泥来做，之所以不依照大众的烹饪方式来处理食材，就是希望能真实、并充满惊喜的呈现法餐。
Q
相信对您来说，您的家乡它对您有一定的影响吗？您如何看待?
我永远记得自己从哪里来，即使长大后必须不断面临新事物、找寻新食材、研发新技术，而这些儿时记忆始终激励着我。就像学习音乐一样，一刚开始学习识谱，熟能生巧就驾驭乐器;这跟烹饪同样道理，出师那天，没有什么事能难得倒你!此外，我父母的个性直率，由此我坚持每道菜都该清晰易懂，不需要虚张声势的洒金粉、搞迷雾。最重要的是饕客们品尝到菜肴中的感动。
Q
您是如何获得米其林二星评级的?
身为一个好厨师，首先必须的就是拥有一颗好奇心、愿意尝试、愿意学习，工作才有动力。再者必须要用三星的标准来要求自己，预先注意客人的期待，并且努力满足他们的要求。
Q
您最喜欢巴黎的地方是?
比尔阿克姆花园，是一座坐落于92省的日式花园，超美!此外我也钟爱走在塞纳-马恩省河畔，欣赏河畔的不同面貌，超疗愈!
餐厅信息：
套餐价格 : 210 €
点餐人均: 160-220 €
地址：L'Abeille Hôtel Shangri-La Paris
10 avenue d'Iéna 75116 Paris France
预订: +33 1 53 67 19 98
网站：http://www.shangri-la.com/cn/paris/shangrila/dining/restaurants/labeille/meet-the-chefs/
