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看完这篇法国美食的文章,今晚还能有睡意吗?

2020-10-08 来源:

如果香槟是法国的灵魂,那么勃艮第就是法国的胃。遇尚曾经写过一篇关于法国美食地图的文章,其中有提到过勃艮第大区的美食。


法国各地美食大集结!看到第几道你流口水了?


今天跟着遇尚一起深入勃艮第的腹地,探索这个地区的美味吧~



勃艮第红酒炖牛肉

 

提起影视剧中的美食,让遇尚印象最为深刻的片段莫过于美国电影《朱莉和茱莉娅》中那一锅 “勃艮第红酒炖牛肉”了。



女主朱莉掀起红色铸铁锅的锅盖,一层轻薄的水气袅袅散去,锅子里的牛肉胡萝卜在红酒香料配制的酱汁中快乐地交融,微开的小火让食材们跃跃欲试......



隔着屏幕似乎都能感受到朱莉厨房里那蒸腾的热气,闻到那满溢着的美味温暖的味道


 

勃艮第红酒炖牛肉选用新鲜的夏洛莉牛排,加入蒜头、洋葱、香草等香料,使用勃艮第红酒炖制,也经常使用蘑菇、红萝卜、西芹等食材做为配料,使口味更加丰富。



正宗的勃艮第红酒炖牛肉要用铸铁锅炖制4小时,直至牛肉软糯、汤汁浓厚,锅内食材的味道充分融合,彼此成就



牛肉作为法国人经常食用的肉类,吃法被法国人挖掘到极致。如果五分熟的牛排是尊重牛肉本身的美味,那勃艮第红酒炖牛肉就是法国风土对牛肉的深加工了



勃艮第红酒炖牛肉味道圆润饱满,比起其它一些法国牛肉料理,很符合中国人的口味

这个被誉为“人类所能做出的最好吃的牛肉”,哪天要不要尝试一下呢?


勃艮第焗蜗牛


勃艮第焗蜗牛是勃艮第地区的传统美食。按照中国人的饮食习惯,吃蜗牛可能会觉得有丝丝别扭。但是法国农场饲养的这种大蜗牛除了调味以外,其实看起来吃起来都非常像中国的田螺和海里的海螺(它们是近亲哦),所以不需要有什么心理压力了。



勃艮第焗蜗牛用切碎的香芹、捣碎的蒜末加黄油调味,放在烤箱里烘烤。黄油与蒜末加热烹制出的浓郁辛香的油汁包裹着口感柔韧的蜗牛,加上香芹清香的点缀,味道刚刚好


美食丨小蜗牛如何“乘风破浪”,占据法餐C位?


吃法式焗蜗牛时,服务员会给你端上一套特殊的工具,不过它操作简单,拿到手就会。

一只手拿着夹子夹住蜗牛壳,另一只拿小叉子将蜗牛肉扣出,一口一个,真的很好吃呢




布雷斯鸡


说起勃艮第,怎么能不讲布雷斯鸡呢?布雷斯鸡被誉为法国的“国鸡”,是公认的世界上品质最佳的鸡肉。它出产于法国东部布雷斯地区,和葡萄酒一样有AOC认证(原产地品质命名)



经AOC验证的布雷斯鸡饲养条件精细:根据法律规定,每只布雷斯鸡都得放养,保证至少有10平方米的活动范围,吃的饲料也被严格控制。这样养殖出来的布雷斯鸡香味较一般的鸡肉浓郁许多,且口感非常柔嫩,是不少高级餐厅的食材首选,可以说是鸡肉品质中的“爱马仕”



布雷斯基在售卖之前,会用布将去完毛的鸡包起来缝好,倒掛至少两天,使其脂肪能自然的融入鸡肉中,让肉质更加肥美


 

布雷斯鸡作为顶级食材,简单的烹饪手法可以品尝它最原始的鲜美。将处理好的鸡里外加上盐和黑胡椒腌制片刻,放入烤盘中后鸡身上浇上适量橄榄油,也可加少许黄油,放入200度的烤箱,10-15分钟左右后倒入一杯热水,再烤45分钟。


当然也可根据喜好,在橄榄油里加入香料调味。在鸡腹内放入切好的苹果是个不错的选择,不但口味更丰富,还可以消除烤鸡的油腻感。 


红酒煮鸡蛋


诶,又是红酒啊?勃艮第是法国著名的葡萄酒产区,虽然产量远不及波尔多,但是名气却与波尔多相当。

这里许多食物都有红酒的“辅佐”,除了之前提到的勃艮第红酒炖牛肉,还有著名的红酒烩鸡。这些食物在烹饪的时候都加入了勃艮第红酒,极具地方特色。



这道红酒煮鸡蛋名字听起来有点像黑暗料理,但其实是一道美味了。被煮得刚刚好的“蟹黄蛋”浸泡在红酒牛肉蘑菇的汤汁中,舀起来时鸡蛋不会破,但入口却瞬间融化,口感细腻的鸡蛋和浓郁鲜美的红酒牛肉蘑菇汤搭配在一起,十分美味



肥瘦相间的莫尔旺风干肠欧芹火腿冻口感浓厚的查尔斯牛乳奶酪、艾帕歇斯奶酪第戎的芥末酱黑醋栗酒,香料面包 ……探索勃艮第的美食,就像打开了一个心仪品牌的圣诞倒计时日历,每揭开一格都有惊喜



好啦,今天的分享就到这里了,勃艮第的美食你吃过哪些想吃哪些呢?欢迎留言呀~