PHILIPPE FAURE身兼多职。法国大使，负责境外推广法国旅游的法国旅游发展署主席和LA LISTE美食榜单的总裁。 他介绍说这是一个“非常有趣的初创公司”，他来寻找确定哪些是世界上最好的一千家餐厅。 甄选来自165个国家的超过15,000个特别推荐餐厅。所有的餐厅名录，都可以通过一个支持六种语言的移动应用软件来访问。软件基于一种涵盖600多种专业美食信息来源的特殊算法，来确定构成排名基础的总分数。 PHILIPPE FAURE的目标是创造最好的国际美食精选，作为全世界美食爱好者们的参考。
Q
我们可以说 La Liste 美食榜单是最高级美食指南吗?
PHILIPPE FAURE
确实是的，它是所有指南的指南。它是我们这新一代人的指南， 因为我们自己并不为任何人做排名，不做任何评判，我们就像是个飞行器，当其他指南仍然派遣步兵时，我们已经在空中鸟瞰了。我们综合所有的权威指南，在此基础上进行综合评析。
“ La Liste”榜单即使不懂语言也是可看懂的，因为它充满了小的象形图标，显而易懂。然后当我们进入到相关指南文章或页面时，还是保留其原来语言。我们不会特别进行翻译，比如引用法国米其林指南，就无需翻译成西班牙语或意大利语，但有所有的象形图标，所有的评分，都是明显易懂的。所以我认为这就是一 个帮助选择餐厅的重要工具，不会有误导，因为它是以客观的方式呈现的所有美食指南的综合。
Q
“La Liste ”榜单里面都有什么排名?
PHILIPPE FAURE
所有人最期望的排名首先是世界上前一千家最佳餐厅的排名，这是我们首要推出的排名!然后是最具潜力的年轻厨师的排名，我们整合了特色小餐馆，以及在酒店里的餐厅，或在是他们年轻 人自己创建的特色餐厅品牌。我们还有一个“地道当地特色”的分类:很多人去了一个地方就想尝尝当地人吃的东西，他们不想吃所谓国际风味，“改良餐饮”。我们还有第三种类型的“自然”排名:有关健康环保，就是餐厅特别关注“绿色餐饮”，我们寻找那些设立在花园中的餐厅，有属于餐馆的自家菜园，顾客可以自己去采摘蔬菜，然后在餐厅就可以享用。
我们为美食榜单做了多样化的努力，所以远不是一个简单的精英餐厅指南的形象。我们设法满足有着不同兴趣和要求的人们，帮助他们总可以找到自己心仪的餐厅。
Q
La Liste榜单可以取代米其林美食指南吗?
PHILIPPE FAURE
La Liste并没有这个想法。米其林是一个全球著名的美食指南，我们榜单用了很多米其林推介作为参考。但你会发现米其林指南只是覆盖了地球的四分之一的地区，非洲没有米其林，拉丁美洲也几乎不存在。在亚洲，只是在部分城市有且也就是几十个地址推荐。所以在米其林指南没有覆盖到的地区我们有很广泛的空间。
Q
法餐仍然是世界上最好的美食吗?
PHILIPPE FAURE
分析地球上不同的美食的排名和它们之间的关系是个很有意思的主题:我们看到在全球千家最佳餐厅中，法餐的成绩非常好，入榜单餐厅数量仅仅在日本餐和中餐之后，在美国、意大利、西班牙之前；再来看前一百的排名，选出22到25个法餐主厨也是毫不费力的。在说到顶级美食时，就和顶级时尚品牌一样，这依然还是法国的优势。 这不是一种沙文主义的垄断，而是法餐在其讲究和卓越性方面仍被视为全球的“经典”。
Q
您告诉我今年中国上榜餐厅数量将会排在全球第二位，这是否意味着中国美食现在也有了很多国际知名的主厨?
PHILIPPE FAURE
是的，在最佳千名中就有了很多，至少一百二十多家;而在前一百名中，一开始是很少的，也就是四五位，而现在数量不断增长，已经有十来位了。
Q
在巴黎如果要找出最好的五家餐厅都是哪些?
PHILIPPE FAURE
当然首先是传统意义上获得米其林三星和Gault&Millau美食指南中最受推崇的主厨，比如过去连续两年成为榜首的Guy savoy， 还有Alain Ducasse yannick Alleno，以及Pre Catelan餐厅这些驰名顶级主厨的餐厅。此外，也有脱颖而出的年轻主厨，比如在Madeleine后面的Akrame开的餐厅，就正在发出异彩。这是一位刚四十岁的主厨，未来前景无限。
我们还看到在法国上榜的很多餐馆并不是法餐、日餐和中餐，而经常是在高档酒店里面的餐厅，现在开始形成规模，成为受欢迎的订餐地点，这些都是有盛名的传统米其林三星美食餐厅的补充。 然后还有新兴的“小馆美食”，由年轻的美食爱好者所创立的特色餐厅，在重新开发传统菜肴和创新与当今新趋势相应的新菜系 。
