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炎炎夏日,小龙虾与法式文艺的正确打开方式!

2018-08-08 来源:原创文章

在炎炎夏日中,最惬意的事情就是邀上几个“狐朋狗友”,一群人围坐在餐桌前,一边侃大山,一边吃小龙虾:伴着那麻辣鲜香的汤汁,将脆嫩可口的虾肉送入嘴中,再配上一瓶冰镇的啤酒,嗯。。。光想想就让长年告别夜宵的苦逼小编垂涎欲滴啊!




很多人觉得小龙虾是中国特有的宵夜美味,但实际上作为外来物种的小龙虾,进入中国餐桌的历史才不到一百年时间。而在法国,人们与小龙虾的旷世情缘已经持续了几个世纪之久。


在中世纪时期,欧洲各地的水塘中遍布着大量的小龙虾。这种易于捕捉又味道鲜美的动物,对长期处于困窘的中世纪欧洲人来说,无疑是天赐至宝。


在15世纪威尼斯菲尔特尼修道院壁画中的《最后的晚餐》场面壁画中,煮熟的小龙虾也出现在了耶稣与众门徒的餐桌上——看到耶稣和众门徒们大肆朵颐小龙虾的场景,你还相信那些欧洲人都不吃小龙虾的新闻么?




而在被誉为欧洲美食王国的法兰西,人们并不满足于水煮小龙虾,而是将小龙虾与各种鱼类以及禽类搭配起来制作成精致的法式料理。



美食与虾


水与陆的碰撞——法式小龙虾酱汁配整只小龙虾与鸡是否让你耳目一新?



原汤化原食——法式奶油浓汤配小龙虾


甚至别出心裁的法国大厨还将小龙虾的肉与黄,搭配黄油一起熬制。是不是与苏州的“秃黄油”异曲同工?


建筑与虾

法国人是如此的热爱小龙虾,以至于把巴黎圣母院的入口石雕装饰带与玻璃花窗上的“巨蟹座”标志也做成了小龙虾的样子。



星座与虾

其实在拉丁语中,巨蟹座“Cancri”指的不仅是螃蟹,而是包括各种虾与蟹在内的一切水生动物。法国人选择将小龙虾作为星座标志,显然是认为相对于螃蟹,小龙虾在他们的心目中更加重要啦!



了解了这段历史之后,再看巨蟹座的星图,有木有觉得它更像是一只长牙五爪的小龙虾呢?


达利与虾

既然提到了巨蟹(XIAO LONG XIA)座,就不得不提一下著名的巨蟹座艺术家——萨尔瓦多·达利。



这位与毕加索、马蒂斯并称为“二十世纪三大画家”的达利,具有巨蟹男的一切特质:他在创作上天马行空,又爱妻成狂。但是很少有人知道他其实还是一名美食家。




达利从小就有一个当厨师的梦想,但没想到长大之后却走上了艺术的“不归路”。而他也没有忘记初心,终于在七十岁时出版了一本自编自画的菜谱《加拉的盛宴》。




这本菜谱在1973年首次出版,只有400本,现已炒至天价。书名中的“GALA”一语双关,既是达利妻子的名字,也是豪华盛宴的意思——看来这位艺术界的鬼马天才在写菜谱的时候都不忘秀一把与妻子的恩爱。


达利生于西班牙,却在巴黎这座艺术之都被人所知。所以在他的菜谱中无处不存在着法国文化的烙印:他用法国作家拉伯雷的《巨人传》的节选为菜谱做注,又引述了法国百年战争时期的名将,同时也是臭名昭著的黑魔法师的吉尔·德·雷的故事。所以,这本充满了法式气息的菜谱怎么能少了小龙虾的参与!


在欣赏完书中的精美插图之后,大家是不是都对达利这位“超现实主义美食博主”的小龙虾菜谱充满了好奇?




没问题,小编现在就为大家奉上达利与巴黎著名的“银塔餐厅”大厨一起研制的法式小龙虾菜品——“维京香草小龙虾”的制作方式!





1.这道菜需要若干只各重2盎司(约56.7克)的小龙虾。


2.鱼、高汤、白葡萄酒、苦艾酒、法国干邑白兰地、盐、胡椒粉、白糖、莳萝。


3.先将列表2中的各种配料炖成浓汤。再将小龙虾放入,煮上20分钟。冷却24小时。


4.最后一步,也是最重要的一部,就是将小龙虾摆成最夸张造型,让你的小龙虾大餐充满超现实主义色彩,毕竟这才是达利的拿手好戏!