精巧的摆盘

绝妙的味道

……

提到法餐，映入脑海的便是一盘这样精致的餐食，被优雅的摆放在盘子的中间。作为西餐之首，法餐在世界上的地位举足轻重。法国的美食与烹饪的地位自然不需过多追溯。无论是正餐，甜点，甚至红酒品鉴，都被视为行业内标杆的存在。今天，我们就带大家了解一下，这样色香味俱全，与其说食物，不如说艺术的法餐大厨，究竟是如何培养出来的呢？

法国的烹饪学校又是怎样的呢？让我们一起感受一下法餐的魅力！

Le Cordon Bleu Paris（蓝带厨艺学校）

这个蓝色的勋章，标记着Le Cordon Bleu Paris（蓝带厨艺学校）的创建日1895年。他以其优秀的师资力量，出色的培训水平，不仅在法国闻名，也是世界上的行业翘楚。除了烹饪，甜点之外，蓝带同样也开设红酒与管理课程，水平同样不容小觑。除此之外，蓝带还开设短期课程，适合想要进修的朋友们。

1

专业甜点课程（Apprendre le métier de pâtissier en Parcours Professionnel）

蓝带提供14-16个月的专业甜点课程，其中还有4个月的实习。学费27000欧，还包含道具及校服。课程分为基础，中级，高级三种，将从最简单的法式甜点术语，烘焙技术，传统法式甜点的介绍和制作开始，最终完成巧克力的高级艺术雕刻，糖霜的设计和准备，甜点的外形艺术设计和摆盘，以及一个经由自己设计完成的独特的，属于自己一个人的甜点作品。该课程的考试率通过为100%，完成后可以继续进行管理类的课程。

2

烹饪管理课程（Diplôme en Management Culinaire）

蓝带提供为期三个月的短期管理课程，学费7700欧。将有烹饪创新，技术提升，品酒，美食趋势市场研究，食品安全，菜单设计，厨房管理，成本控制，商业环境等多方面的烹饪和管理课程，适合想要开餐厅，全方面进修的同学。

Ecole Ritz（丽兹烹饪学校） 

相信大家对丽兹酒店并不会陌生。而Ritz école（丽兹烹饪学校）便是一所依托于丽兹酒店的厨房，丽兹旗下向所有专业人员进行烹饪和管理培训的知名学校。Ritz école致力于培养行业内卓越的人才，并进行具有实验性的美食创作，让每个学员发挥出自己的特色，无论是新手，业余爱好者还是想要进阶的厨师，都能在这里找到自己的位置。丽兹提供英语与法语授课。丽兹以不超过一个月的短期课程为主，开设三个不同的等级，也提供其他短期工作坊。

1. 法餐初级课程（La cuisine française - Initiation）

为期30天（6周课程），学费10800欧元。主要学习基本酱汁，汤料的准备与烹饪；蔬菜与其他配菜的准备，及时令蔬菜的选择；馅料与面点的制作；肉类及鱼类的初级制作等。除此之外，还将介绍基本的团队合作和管理工作。

2. 法餐进阶课程（La cuisine française - Perfectionnement）

为期30天（6周课程），学费10800欧元。加强初级课程的学习；了解素食餐点的烹饪；了解法国各地经典美食的制作方式，基础信息；了解鱼类，肉类等进阶做法；了解鹅肝等食材的烹饪方式；了解小吃，鸡尾酒制作方式；了解丽兹的经典菜肴制作等。除此之外，还将介绍基本的团队合作和管理工作。

3. 法餐高级课程（La cuisine française - Niveau avancé）

为期10天，学费3800欧元。将学习贵族，星级餐点的制作方式；熟悉米其林餐厅的美食制作和设计；了解低温烹饪；完善菜肴准备方式等。该课程是一个短期加强课程，在基础知识掌握牢固的前提情况下，进行更深一步的美食研究。

同样，丽兹也采取会员卡的方式，可以充值，选择适合自己的短时间工作坊。例如3小时，1天，3天的法餐与糕点课程。

Ecole Ducasse（杜卡斯烹饪学校）

成立于1999年的Ecole Ducasse（杜卡斯烹饪学校）是法国米其林星级大厨阿兰·杜卡斯创建的甜点和烹饪教育网络。作为法国名厨，杜卡斯本人在2005年就成为第一位同时拥有三家米其林三星餐厅的厨师。杜卡斯的烹饪艺术将传统与现代融合。杜卡斯学院丰提供面向专业人士的短期项目、面向美食爱好者的2-6个月强化项目，以及三年制的法式西点艺术和烹饪艺术本科项目。烹饪艺术是杜卡斯学校的王牌专业。

1

烹饪艺术学士（Bachelor in culnary arts）

为期3年，授课语言英语，在巴黎校区上课，非欧盟三年学费总计57450欧。为期三年的烹饪艺术专业，将通过实践，理论知识，技术等方面，提供专业的管理与创意课程。三年共六个学期，其中每年为一个学期的课程与一个学期（为期24周）的实习。第一年进行基础烹饪知识与学校理论的学习。第二年进行高级实践课程的学习。第三年进行高级实践课程及进阶技术学习。该专业课程安排科学合理，在进行一学期的学习后，通过实习的实践来巩固在学校学到的知识。除此之外，该专业还包含管理，经济，市场营销等相关课程。

2

甜点烹饪学士（Bachelor de la pâtisserie français）

课程安排与烹饪艺术学士一致。除此之外，Ecole Ducasse（杜卡斯烹饪学校）也提供短期专业课程。例如为期8周的糕点课程或面包房课程等。同样，也有为期30周的夜校提供给不方便在白天上课的同学。遇尚巴黎有幸能参观这所传奇学校，有兴趣的朋友不妨点击视频号，跟随我们的脚步一同探访“法餐教父”Alain ducasse的高定美食学院吧。

Ferrandi（巴黎费朗迪学校）

Ferrandi（巴黎费朗迪学校）是一所至今已成立超过100年的私立学校。因独特的烹饪风格和创意在众多学校中脱颖而出。它不仅提供高质量的烹饪课程，同样也有优秀的管理和品酒课程。在法国，这所学校的名字几乎可以直接与高级餐厅的经理，厨师等职位联系起来。学校同时也提供成人培训和短期课程。

1 烹饪艺术/糕点制作学士（Bachelor arts culinaires et entrepreneuriat)

该课程为为期3年的全职培训，法语授课。三年都有实习，其中，第一年为3-4个月，第二年和第三年为5-6个月。该课程学费第一年12800欧元，第二年与第三年为12500欧元。Ferrandi的专业特色就是在烹饪课程中加入了丰富的商业管理内容。第一年，除了烹饪基础，学校还安排行政，管理，营销等方面的课程；第二年将培养烹饪基础和创意课程，并添加法律，人力资源管理等相关课程。第三年学校课程安排将主要以创新创业为主。该专业适合想要开餐厅的同学，除了烹饪，商业管理是非常重要的部分。

2 厨房产品工程专业硕士（学徒制）（Master spécialisé : Ingénierie de produits à l’interface cuisine - Industrie）

由AgroParisTech颁发证书的学徒制专业硕士，可以与相关公司签署协议，学费由公司负责。该课程为期一年，其中含有6-8个月的实习，学生的学业将交替在学校和公司实习之间完成。主要课程内容除了涉及相关烹饪和管理知识之外，将会继续加深研究，学习现代烹饪文化和技术，获得高水平的食品和商业管理能力，并了解如何策划美食项目等。该专业主要想培训的是研发工程师，烹饪开发经理，配方工程师等。适合并不想在厨房工作，而是进行更多创新，设计方向工作的同学。申请该专业需要Bac+3的文凭。

介绍了这么多美食专业，不知道大家都对哪些感兴趣呢？

通过琳琅满目的学校，课程，相信大家对法国美食烹饪专业都有所了解了。每个学校和专业都有其独特的特色，大家可以通过个人需要，做最适合的选择！