皮埃尔•鲁顿(Pierre Lurton)执掌着苏玳(Sauternes)产区最负盛名的滴金酒庄(Château d'Yquem),以及圣埃美隆(Saint-Emilion)产区被列为一级酒庄A级的白马酒庄( Cheval Blanc)。他向《遇尚巴黎》杂志娓娓道来,讲述为什么要酿造具备卓越品质的葡萄酒。
白马酒庄在1998年被伯纳德•阿诺特(Bernard Arnault)和阿尔伯特•弗雷利(Albert Frère)收购,对吗?此后有什么改变?
既可以说彻底改变,又可以说什么都没变!从最重要的开始说吧:粘土和砂砾的风土条件从1832年起就没有改变过。值得一提的是,这种情况在波尔多还是很少见的:白马酒庄历史上的39公顷土地完好无损,我们只是在2000年初购入了一小块毗邻的1.38公顷地。但葡萄品种则稍有改变,品丽珠的比重减少了(55%),梅洛的比重增加了(42%),还加入了少量的赤霞珠(3%)——我将它用作调配葡萄酒时的调味料。与此同时,酿造葡萄酒的方式自二十年来出现了天翻地覆的改变,得益于极其有效的工具,我们在酿酒的精确度上有了很大提高。
的确,贵酒庄2011年有一座新酒库落成,而且是由1994年的普利兹克建筑奖(Pritzker)获得者----克里斯蒂安•德•波特赞姆巴克(Christian de Portzamparc)设计的。它仿佛一艘宏伟的白色军舰静静地停靠在葡萄园边上,但它能让酿出的葡萄酒品质更好吗?
抛开其造型的美观不说,造就葡萄酒卓越品质的是该酒库极致的功能性。白马酒庄由42个不同的地块构成,而我们如今拥有52个酿酒桶,每个从20到100公升不等。也就是说,每块葡萄田都能被独立采摘和酿酒。这种量身定制的酿造技术,保证了葡萄酒的非凡品质。我举个例子,2015年,所有我们的收成都酿成了上等葡萄酒;而在其他年份,有一部分采摘的葡萄注定要被酿成副牌酒“小白马”(La Petit Cheval)。多亏这个新的酒库,我们才得以登峰造极,尤其获得了极大的规律性。
那么喝入口中是什么感觉?一个绝佳的酒库应当与风土条件产生共鸣,并且是上等葡萄酒的写照,否则就形同虚设……
这个酒库可谓和谐与均衡的杰作,这在酿出的葡萄酒中也得以体现,因为我们能在这片空间中从容不迫地工作。在葡萄酒酿造的任何一个环节,这都十分重要,尤其在调配的过程中。白马酒是一款丰润、饱满的葡萄酒,拥有无以伦比的丝滑和清新口感。它的主要葡萄品种品丽珠,不仅赋予其黑加仑和成熟红色浆果的香气,还助其在时光中旅游。这一点恰恰是上等葡萄酒的定义:它是可以保存的酒,能够穿透岁月而变得越来越复杂,并呈现出单宁细腻的质感。白马酒的优雅是持久不变的。
您自从1991年起就担任白马酒庄的掌舵人,2018年将迎来酒庄被伯纳德•阿诺特和阿尔伯特•弗雷利收购的二十周年纪念。您将如何庆祝呢?
二十年来,白马酒庄逐渐成为一个知名品牌。以白马命名的奢华酒店,同时也是LVMH集团旗下的顶级葡萄酒的宝库。位于阿尔卑斯山度假胜地高雪维尔(Courchevel)的白马酒店,里面的餐厅“Le 1974”正是以我们传奇的酿酒年份之一命名,并且获得了米其林三星。如今队伍中又加入了马尔代夫群岛的白马庄园度假酒店(Cheval Blanc Randheli),和安的列斯群岛上圣巴泰勒米(Saint Barthélémy)的白马酒店。此外还有巴黎新桥对面的五星级宫殿式酒店,将于2018年开业……相信我,我们正酝酿着大计划,绝对与白马酒庄的大手笔相称!