在巴黎餐厅数量众多,品类也多。但能找到能同时满足味蕾与瞳孔的餐厅并不那么容易。而在巴黎17区有这样一家以中文命名的法式餐厅——Fanfan。它是一家以法式与传统亚洲菜式搭配的新派餐厅。两种美食文化巧妙地融合在一起,带来新的惊喜。
©Fanfanrestaurant
在Fanfan餐厅美食是一种艺术,也是一种表达爱的方式。Fanfan致力于为每一位客人带来美味和满足的美食体验,无论来自巴黎还是远道而来的你。
独家专访
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遇尚巴黎对话Fanfan餐厅主厨Alexis Bonnard,一同来品味法式亚洲融合菜的精髓吧!
Question.1
请介绍一下您自己,您来自哪里,您的背景以及您是如何来到Fanfan餐厅的?
大家好,我叫Alexis Bonnard。我是巴黎17区Fanfan餐厅的主厨。我来自巴黎大区,在郊区长大,一开始在餐厅工作主要做一些经典的菜系。然后,我于2019年来到Fanfan餐厅,担任二厨,我做了两年的二厨,后来主厨离开了,我于2022年接管了厨房。
Question.2
Fanfan餐厅菜单保证的最重要的是什么?
在Fanfan餐厅,我们试图在的菜单上保留菜单的一条主线来保证我们的菜品水准。比如鱼类,我们总是与同一家供应商合作,以确保我们能买到优质的鱼类。
我们的菜单上还有两种品类的牛肉:一种是夏洛莱牛,我们用日本koji腌制,它是日本的一种发酵食品;另一种是A5级和牛,它是世界上最好的牛肉之一。
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然后,我们也会尝试给做一些素食菜肴,这也是我们菜单的亮点,我们喜欢尝试非常新颖的菜肴,在每道菜之间做一些小小的改变,我们更希望这样的菜肴能给人惊喜,一点点小特色,让大家感觉更舒适。
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Question.3
您从哪里获得新菜品的灵感?
我们很注重菜品的反响。我会以时令菜品为参考,会关注周围的事物,进行大量的参考找寻灵感。同时社交网络也会帮助到我;去看、去听、去观察,让色彩与视觉产生共鸣。经过无数次的尝试和思考,我们会创造出一道出色的菜肴,这就是大家在菜单上所看到的新品。
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Question.4
您工作中最喜欢的是什么?
我最喜欢分享,这也是我们工作的精髓。我们很幸运能与充满热情的人一起工作,对细节的考究,因为当顾客注意到我们的工作时,他们会很高兴地说我们的工作很出色。
Alexis Bonnard 主厨 (©Fanfanrestaurant)
Question.5
亚洲菜最吸引你的是什么?
我一直对亚洲国家情有独钟,在我很小的时候,日本就一直吸引着我。我们试图传达的正是美食最纯粹的一面,这就是日本料理的精髓所在。
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Question.6
您对年轻人有什么建议?
当你创造一道美味佳肴时,你要努力去做去尝试,升华它,但不要伪装自己。这是一项艰巨的工作同时也是一项伟大的工作,你必须全力以赴才能完成它。
地址:18, Rue Bayen 75017 PARIS
营业时间:周二至周六 午市: 12h00 - 14h00,晚市: 19h00 - 23h00
图源:Fanfanrestaurant
撰文:遇尚巴黎